Cosa facciamo
Siamo raccontastorie.
Le attività programmate per il progetto solo molteplici e riguarderanno il mondo del turismo, della didattica, dell’agroalimentare e del vino. Il nostro scopo fondamentale è quello di parlare di territorio, di far conoscere i prodotti che sono parte di questa terra da sempre.
Il Manifesto
Questa è una prima bozza del manifesto Cornucopia 20.
Giuro di sottostare alle seguenti regole compilate e confermate da Cornucopia 20:
1) I prodotti coltivati o derivati di origine animale utilizzati nelle preparazioni sia in strutture ristorative che nei laboratori di trasformazione devono essere varietà e razze storiche del territorio o utilizzate storicamente nella tradizione enogastronomica locale e in particolare
- polli, faraone ed oche e razze a lento accrescimento iscritte al Libro Genealogico delle razze avicole autoctone dell’ANCI
- suini di razza nera di Parma e mora romagnola o altre razze identificate come autoctone dall’ANAS
- Bovini di razza reggiana, bianca valpadana o romagnola, o altre razze identificate come autoctone;
- Cornigliese, pavullese e altre razze ovine e caprine identificate come autoctone;
- selvaggina;
2) ci impegniamo a diffondere la cultura storica enogastronomica del territorio nelle scuole, nei locali, online utilizzando metodi di produzione, trasformazione, conservazione, cottura quanto più vicini possibili alla tradizione, attraverso lezioni o seminari, visite guidate, intrattenimento, giochi, video, show cooking, pubblicazioni, rievocazioni storiche ma non solo, dove per storicità si intendono prodotti radicati nella nostra cultura prima dell’avvento delle logiche di produzione di scala successive al dopoguerra
3) ci impegniamo a rispettare e a divulgare la coscienza della stagionalità dei prodotti, utilizzando solo quelli stagionali se freschi oppure conservati attraverso tecniche tradizionali come essiccazione, salatura, affumicatura, canditura, immersione in grasso con metodi quanto più vicini a quelli tradizionali
4) ci impegniamo a mantenere alti standard di genuinità, promuovendo principi della buona e sana alimentazione
5) Il nostro obiettivo supremo è di spremere la verità fuori dal nostro territorio. Giuriamo di farlo con ogni mezzo possibile e a costo di ogni buon gusto e di ogni considerazione estetica.
Modena, mercoledì 28 Maggio 2020
A nome di CORNUCOPIA 20
Michele Toscan, Giulia Volpe, Lucio Gozzi
